干物店で働くプロ御用達の「ひらき出刃」=伊東市松川町の「キクミツ・プロショップ」

 ■刃物・包丁専門店 新潟の業者に特別注文

 伊東市松川町の刃物・包丁専門店「キクミツ・プロショップ」(高橋勝さん経営)は、干物作り専用の「ひらき出刃」を取り扱っている。干物店で働くプロ御用達の品で、新潟の専門業者に特別に注文している。

 一般的な小出刃に比べて刃が薄いため、魚をきれいに開くことができる。刃に高さがあり、頭を落とす時に指がまな板に当たることもない。力を入れやすく滑りにくいよう太めの柄が付いている。

 通常のものに加え、左利き用、サバなどの大きな魚を開く時に使う「ちょいでか」もある。同市だけでなく、熱海市網代や神奈川県小田原市、伊豆大島などからも注文が入る。問い合わせは同店〈電0557(37)4038〉へ。

 【写説】干物店で働くプロ御用達の「ひらき出刃」=伊東市松川町の「キクミツ・プロショップ」